Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte Übersicht
3 Festliche Krem Zutaten: 12 Eigelb, 270 g Zucker, 350 ml Sekt, 1/2 Päckchen Vanillinzucker, 25 g Gelatine. Das Eigelb wird mit dem Zucker und dem Vanillinzucker zu einer weißlichen Masse geschlagen. Dann gibt man den Sekt dazu und wärmt das Ganze an und rührt die aufgelöste Gelatine unter. Nun kühlt man es auf 25 Grad bis 30 Grad ab […]
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2 Eis in Baiser-Schälchen Zutaten: 7 Eiweiß, 800 g Milcheis, 50 g Puderzucker, Obst aus der Konserve. Die Eisbecher werden wie folgt hergestellt: Aus dem mit Puderzucker geschlagenen Eiweiß spritzt man mit dem Spritzbeutel auf ein Blech Formen von halben Bällchen. Sie werden bei gelinder Hitze gebacken und noch in warmem Zustand mit Hilfe eines Eies o. ä. auf der […]
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4 Neujahrsomelett Zutaten: 9 Eier, 150 g Puderzucker, 180 g Erdbeerkonserve oder Erdbeermarmelade, 50 ml Rum, 60 g Butter, 20 g Mehl, 80 g Zucker, 50 g Würfelzucker. Das Eigelb wird mit dem Puderzucker bis zu einer weißen Masse geschlagen. Das gut gekühlte Eiweiß schlägt man unter allmählicher Zugabe des Zuckers steif. Dann verrührt man beides vorsichtig miteinander und gibt […]
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4 Frucht-Kroketten Zutaten: 130 g Butter, 170 g Zucker, 15 g Mehl, 15 g Kartoffelmehl, 200 ml Milch, 150 g Nußkerne, 1 Eigelb, 20 ml Weinbrand, 100 g Wassermelone, 70 g Pfirsiche, 200 g Ananas aus der Konserve. Das Fruchtfleisch der Melone wird in kleine Würfel geschnitten, mit der Hälfte des Zuckers bestreut, mit dem Weinbrand begossen und zugedeckt für […]
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3 Pfirsiche in Krem Zutaten: 300 g Pfirsiche, 100 g Walnüsse, 200 g Zucker. Für die Krem: 300 ml Milch, 6 Eigelb, 100 g Zucker, 100 g Butter, 25 g Mehl, 1/2 Päckchen Vanillinzucker. Die gewaschenen reifen Pfirsiche werden sorgfältig eingeschnitten und 1 bis 2 Minuten in kochendes Wasser gelegt. Dann zieht man die Schale ab, halbiert die Pfirsiche und […]
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5 Herbstliche Götterspeise Zutaten: 3 bis 4 kg Wassermelone, 400 g Birnen, 400 g Äpfel, 400 g Zuckermelone, 400 g Aprikosen, 200 ml Wein, 300 g Weintrauben, 500 g Zucker, 500 ml Wasser, 2 Prisen Zimt, 80 g Gelatine. Eine mittelgroße reife Wassermelone wird sorgfältig gewaschen, längs halbiert und das Fruchtfleisch vorsichtig herausgeschnitten, ohne die Schale zu beschädigen. Mit der […]
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7 Ananaskrem Zutaten: 350 g Ananas, 300 g Puderzucker, 40 g Gelatine, 300 ml Sahne. Die Ananas wird geschält und das harte Mittelteil herausgeschnitten. Dann schneidet man aus der Mitte 4 bis 5 dünne Scheiben, zerkleinert das übrige Fruchtfleisch mit einem elektrisehen Mixgerät zu einem glatten Püree, rührt den Puderzucker und danach die in etwas Wasser gelöste Gelatine unter. Das […]
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9 Schaumspeise aus Erdbeeren mit Sahne Zutaten: 450 g Erdbeeren, 200 ml Sahne, 200 g Zucker, 7 Eiweiß, 10 g Gelatine. Die ausgelesenen und gewaschenen Erdbeeren werden passiert, gezuckert und auf kleiner Flamme unter ständigein Rühren eingedickt. Dann gibt man die aufgelöste Gelatine zu. Die Sahne und das Eiweiß werden gut gekühlt, getrennt geschlagen, miteinander verrührt und unter die Erdbeermasse […]
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7 Schaumspeise mit Aprikosen Zutaten: 500 g Aprikosen, 7 Eiweiß, 300 g Zucker, 10 g Gelatine. Die gewaschenen Aprikosen werden gekocht und durch ein Sieb gerührt. Unter das Aprikosenpüree rührt man den Zucker und dickt alles bei mäßiger Hitze ein. Dann gibt man die aufgelöste Gelatine hinzu und hebt zuletzt das steifgeschlagene Eiweiß unter. Die Speise wird in Portionsgefäße verteilt […]
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6 Schaumspeise aus Ananas Zutaten: 500 g frische oder konservierte Ananas, 150 g Zucker, 400 ml Sahne. Die frische Ananas wird geschält, vom harten Mittelteil befreit, in Scheiben oder Würfel geschnitten und in etwas Wasser mit einem Drittel des Zuckers gargekocht. Das Fruchtfleisch wird durch den Wolf gedreht und mit dem übrigen Zucker sowie der steifgeschlagenen Sahne verrührt. Man füllt […]
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2 Gebrühte Baisers Zutaten: 500 g Zucker, 1/4 Liter Wasser, 7 Eiweiß, 200 ml dicker Sauerkirschsirup oder Sauerkirschmarmelade. Man kocht eine dicke Zuckerlösung, läßt sie etwas abkühlen und rührt langsam das steifgeschlagene Eiweiß unter. Mit einem Löffel formt man aus der Masse auf einem Blech längliche Plätzchen und läßt sie 1 bis 2 Stunden stehen. Darin werden sie 10 bis […]
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5 Quarkspeise mit Honig Zutaten: 550 g Quark, 30 g Zucker, 100 g Honig, 4 Eigelb, 100 g Butter, 180 ml süße oder saure Sahne. Das Eigelb wird mit dem Zucker und dem zerlassenen Honig verquirlt. Dann gibt man die flüssig gemachte Butter, die Sahne sowie den passierten Quark dazu und verrührt alles gut miteinander. Die Quarkspeise wird in Portionsschälchen […]
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