Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte Übersicht
0 Schollen (Flundern, Rotzungen), gebraten ZUTATEN : Pro Person 1-2 Plattfische, Öl zum Braten, Mehl zum Panieren, Zitronensaft oder Weinessig, Salz. ZUBEREITUNG: Die Plattfische von Kopf und Flossen befreien, die Bauchhöhlen gut säubern, kurz durch leichtes Essigwasser ziehen und den anhaftenden Schleim abstreifen. Die Fische noch dem 3-S-System vorbereiten, in Mehl wenden und auf beiden Seiten in heißem Öl braten. […]
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0 Fisch am Spieß (Schaschlik vom Fisch) ZUTATEN (für 4 Personen) : 500 g Fischfilet (möglichst vom Rotbarsch oder Katfisch), Zitronensaft oder Weinessig, 60 g Rauchspeck, 2 mittlere Zwiebeln. Je nach der Jahreszeit Stücke von Selleriescheiben, Paprikaschoten, Apfelscheiben oder die äußeren festen Tomatenscheiben. Salz, Edelsüß-Paprika oder Curry, Schaschlikspieße, Wurstspeile oder Stricknadeln zum Aufspießen der verschiedenen Zutaten. ZUBEREITUNG: Den Speck erst […]
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0 Gebratenes Fischfilet mit Schnittkäse ZUTATEN (für 4 Personen): 800 g Fischfilet, Zitronensaft oder Weinessig, Mehl, Ei, Milch und Semmelmehl zum Panieren, Salz, dünne Scheiben Schnittkäse noch Anzahl der Filets, Edelsüß-Paprika. ZUBEREITUNG : Das noch dem 3-S-System vorbereitete Filet panieren und in heißem Öl auf beiden Seiten fast fertig braten. Auf jede Filetscheibe eine Käsescheibe legen und die Pfanne mit […]
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0 Rotbarschfilet „Othello“ ZUTATEN (für 4 Personen) : 800-1000 g Rotbarschfilet, Zitronensaft oder Weinessig, Salz, 150 g Rosinen oder Korinthen, 50 g süße Mandeln, 1/2 Liter Südwein (Balkanfeuer, Kagor, Krimwein-Südküste, Ararat, Surosch oder armenischer Hochland), eventuell chin. Orangensaft, 2-3 Zitronen, etwas Soßenlebkuchen, Meisan, Muskatnuß, Zucker, Bratöl. ZUBEREITUNG : Filet nach dem 3-S-System vorbereiten und mit Rosinen spicken. (Mit einem spitzen […]
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0 Gespickter Fischbraten ZUTATEN (für 4 Personen) : 1250 g Fisch am Stück (Kabeljau, Seelachs oder Schellfisch), Zitronensaft oder Weinessig, 60 g Rauchspeck, 60 g Margarine, 2 Eßlöffel Reibekäse, 1 Tasse saure Milch, etwas Mehl, Salz und Pfeffer, Küchenkräuter. ZUBEREITUNG : Den ganzen Fisch schuppen, nach dem 3-S-System vorbereiten und die Innenseiten mit etwas Pfeffer einreiben. Die Haut links und […]
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0 Seelachsrücken, gespickt ZUTATEN (für 4 Personen) : 1250 g Seelachs (Mittelstück vom Seelachs, Kabeljau oder Lengfisch), Zitronensaft oder Weinessig, Salz, 60 g Rauchspeck, 1 Eßlöffel Anchovispaste, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 2 mittlere Zwiebeln, 1 Eßlöffel Reibekäse, 1 Eßlöffel Semmelmehl, 60 g Margarine, 1 Tasse Kondensmilch, 2 Teelöffel Maisan, Küchenkräuter. ZUBEREITUNG: Den Seelachsrücken schuppen und nach dem 3-S-System vorbereiten. An der […]
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0 Pikanter Fischbraten ZUTATEN (für 4 Personen) : 1250 g Fisch am Stück (Kabeljau, Seelachs, Schell- oder Lengfisch), Zitronensaft oder Weinessig, 2 Eßlöffel Senf, 2 Eßlöffel feingewiegte grüne Petersilie, 1 Tasse nudelig geschnittenes Wurzelwerk (Suppengrün), 80 g Margarine, Salz, 1 Tasse Weißwein, etwas Maisan. ZUBEREITUNG: Das Wurzelgemüse in Margarine andünsten und am Boden der gefetteten Bratpfanne verteilen. Den geschuppten und […]
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0 Gefüllter Fischbraten ZUTATEN (für 4 Personen) : 1200 g Kabeljau oder Schellfisch (Schwanzstück), Zitronensaft oder Weinessig, Salz. ZUR FÜLLE: 200 g Fischfilet, 40 g Rauchspeck, 60 g Margarine, 1 Zwiebel, etwas Edelsüß-Paprika, 1 Teelöffel Senf, 1 Essiggurke oder einige gedünstete Pilze, 1 Teelöffel Kapern, etwas Milch oder Kondensmilch. ZUM PANIEREN : 2 Eßlöffel Semmelmehl, 1 Eßlöffel Reibekäse Das Fischstück […]
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0 Überraschungs-Filetbraten ZUTATEN (für 4 Personen) : 750 g Fischfilet (Rotbarsch, Kabeljau – oder Katfischfilet), Zitronensaft oder Weinessig, Salz, Semmelmehl zum Panieren, Öl zum Braten. Zur Fülle: 150 g Schinken oder Pökelfleisch kleinschneiden, 3 Eßlöffel gebratene Zwiebelwürfel, 2-3 Teelöffel Tomatenmark. Oder: 3 rohe Eigelb, 1 Eßlöffel Anchovisposte, 1 Eßlöffel gehackte Küchenkräuter, 1 Eßlöffel Semmelmehl. 1 Prise Salz, etwas Milch. Alles […]
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0 Gebratene Fischkoteletts (Karbonoden) ZUTATEN (für 4 Personen) : 6-8 Kabeljau- oder Katfischkoteletts (vom Rundfisch geschnittene 2 cm dicke Scheiben), Zitronensaft oder Weinessig, Salz, 2 Eier, 3 Eßlöffel Milch, Mehl zum Panieren, Öl zum Braten. ZUBEREITUNG : Die noch dem 3-S-System vorbereiteten Fischkoteletts erst in Mehl wenden, dann durch die mit der Milch verquirlte Eimasse ziehen und in Semmelmehl wälzen. […]
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0 Rotbarschrouladen (für 4 Personen) Zutaten 8 Rotbarschfilets (etwa 1000 g), Zitronensaft oder Weinessig, Salz, 40 g Rauchspeck, 1 Zwiebel, 1 Eßlöffel gehackte Küchenkräuter, etwas Senf, Semmelmehl, etwas Milch, Mehl zum Panieren, Öl zum Braten. Zubereitung Die noch dem 3-S-System vorbereiteten Filets auf gleiche Breite und Dicke schneiden. Zur Fülle : Die Abschnitte fein hacken. Den Rauchspeck und die Zwiebel […]
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0 Ostseekorallen ZUTATEN (für 4 Personen) : 800 g Fischfilets, Zitronensaft oder Weinessig, Salz, 2 Eßlöffel geh. Küchenkräuter, 1 Eßlöffel Tomatenmark, Bierteig (siehe Extra-Rezept). ZUBEREITUNG : Das noch dem 3-S-System vorbereitete Fischfilet in 2 cm breite Streifen und 6-8 cm lange Stücke schneiden. Die Küchenkräuter und dos Tomatenmark verrühren. Die Filetstücke darin wenden, anschließend durch den Bierteig ziehen und in […]
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