Heringe auf Forellenart
1 kg grüne Heringe, Salz, Essig, Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 1 Stück Lorbeerblatt, 3 Gewürzkörner (Piment), einige Stengel frische Kräuter, 100 g Butter oder Feinmargarine.
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Die grünen Heringe ausnehmen, die Kiemen entfernen. Die Fische nach dem 3-S-System vorbereiten.
Kopf und Schwanz zusammenbiegen und mit einem Holzstäbchen oder Faden aneinander befestigen.
In der Zwischenzeit das vorbereitete Wurzelwerk (Suppengrün), die Zwiebel, die Gewürze und die Kräuter 10 Minuten kochen, etwas Essig zugeben und die Heringe vorsichtig hineinlegen.
Je nach Größe 5 bis 10 Minuten ziehen lassen.
Mit flüssiger Butter und Zitronenscheiben anrichten.
Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR