Saure Heringe

2 bis 4 Salzheringe, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 4 Wacholderbeeren, 3/8 Liter Essigwasser.

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Von den gewässerten Heringen mit spitzem Messer den Kopf abtrennen, den Bauch aufschneiden, die Eingeweide
herausnehmen, die schwarze Innenhaut ausschaben und die Fische nochmals waschen. Die Heringe in ein Gefäß geben,
dabei die in Scheiben geschnittene Zwiebel und die Gewürze dazwischenlegen. Das kräftig abgeschmeckte Essigwasser, dem ein wenig Zucker zugesetzt werden kann, abgekocht und ausgekühlt über die Fische gießen. Einige Tage vor dem Verbrauch zubereiten und das Gefäß kühl stellen.

Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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