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DDR-Rezepte aus der Rubrik Obst

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Beerenschnee

29 Beerenschnee 1/2 l Milch, Salz, 40 g Zucker, 50 g Grieß, 2 Eiweiß, 250 g Beeren. Die Milch mit 1 Prise Salz und dem Zucker aufkochen. Unter Rühren den Grieß darin ausquellen lassen und mit dem Schneebesen kalt schlagen. […]

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Heidelbeer-Zwieback-Speise

17 Heidelbeer-Zwieback-Speise 200 g geriebener Zwieback, 100 g Zucker, 150 g Tafelmargarine, 500 g Heidelbeeren, 1 Eßlöffel Zitronensaft, 50 g Staubzucker, gehackte Mandeln oder Nüsse. Zwieback, die Hälfte des Zuckers und die Tafelmargarine zusammen rösten, dabei ständig rühren. Die vorbereiteten […]

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Weinbeerkompott

28 Weinbeerkompott 500 g Weinbeeren, 1/4 l Wasser, 65 g Zucker, 1 Stück Zitronenschale, 1 Esslöffel Zitronensaft oder Weinbrand. Die Trauben waschen und die Beeren abstielen. Wasser, Zucker und Zitronenschale aufkochen, die Weinbeeren kurz darin dünsten lassen. Dann erst den […]

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Rhabarberkrem

33 Rhabarberkrem 1/4l Milch, 75 g Zucker, 30 g Stärkemehl oder Puddingpulver, 1/4l Rhabarberkompott, 1 Eiweiß. Aus Milch, Zucker und Stärkemehl einen Pudding kochen. Vom Feuer nehmen und löffelweise den Rhabarber zugeben. Unter die etwas abgekühlte Speise den Eischnee ziehen. […]

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Obstgrütze

46 Obstgrütze 500 g rohes Obst, 1/2l Wasser, Gewürz (je nach Obstsorte: Zitronenschale, Zimt, Vanillinzucker, geriebene bittere Mandel), Zucker nach Geschmack, 50 g Grieß. Das vorbereitete Obst in dem siedenden Wasser unter Hinzufügen von Gewürz und Zucker garen. Bei kleiner […]

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Rhabarberkompott

Rhabarberkompott

106 Rhabarberkompott Zutaten 500 g Rhabarber, 1/4 l Wasser, 100 g Zucker, 1 Stück Zitronenschale. Zubereitung Den gewaschenen Rhabarber in Stückchen schneiden, Wasser, Zucker und Zitronen- oder Apfelsinenschale aufkochen. Darin den Rhabarber einmal aufwallen lassen. Nur harte Stücke vorsichtig länger […]

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Obst-Reis-Sülzchen

35 Obst–Reis-Sülzchen 500 g gedünstetes Obst, 1 1/2 Tassen ausgequollener Reis, 20 g Gelatine, 2 Glas Weinbrand oder Rum, 3/4 l Obstsaft. Das gut abgetropfte Obst und den Reis locker untereinander mischen, wenn nötig, nachsüßen. Die Gelatine in dem Weinbrand […]

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Zitronenkrem

34 Zitronenkrem 4 Eier, 80 g Zucker, 2 bis 3 Zitronen, 6 Esslöffel Wasser, 10 g Gelatine. Für diese kalt bereitete Krem nur frische Eier verwenden. Eigelb, Zucker, Zitronensaft und 1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale schaumig rühren. Die in 2 Esslöffel […]

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Apfelsinenschaum

39 Apfelsinenschaum 2 bis 3 Apfelsinen, 1 bis 2 Zitronen, 100 g Zucker, 1/4 l Weißwein, 2 Esslöffel Wasser, 30 g Stärkemehl, 2 Eiweiß, 2 Esslöffel Mandeln. Apfelsinen- und Zitronensaft mit dem Zucker verrühren. Den Wein zusammen mit der Schale […]

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Fruchtsulz

30 Fruchtsulz 375 g rohes Obst, 1/4 l Wasser, 75 g Zucker, 20 g Gelatine. Das vorbereitete Obst in Zuckerwasser dünsten. Den Saft abtropfen lassen und die Früchte in eine Glasschale geben. Die in wenig kaltem Wasser vorgeweichte Gelatine in […]

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Bananenkrem

41 Bananenkrem 3 Bananen, 1/4l Milch, 30 g Zucker, 25 g Stärkemehl, 2 Eier. Das Fruchtfleisch der Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken. Aus Milch, Zucker und Stärkemehl einen Pudding kochen, vom Feuer nehmen und mit den Eigelb abziehen. Das […]

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Gespickte Bananen

23 Gespickte Bananen 4 Bananen, 50 9 Mandeln oder Erdnüsse, Schokoladensoße. Die geschälten Bananen längs halbieren und mit den abgezogenen, in Stifte geschnittenen Mandeln spicken. Die Schokoladensoße entweder warm oder eisgekühlt um die Bananenhälften gießen. Quelle: Wir kochen gut, Verlag […]

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Melonenkompott

18 Melonenkompott 750 g Melone, 1/8l Wasser, 75g Zucker. Die Melone dick schälen, die Kerne herausschaben und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. In dem siedenden Zuckerwasser einmal aufwallen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Quelle: Wir kochen gut, Verlag […]

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Backobstkompott

35 Backobstkompott 125 g getrocknetes Obst (Backpflaumen, Trockenäpfel, –birnen oder –aprikosen), Gewürz, Zucker. Das gründlich gewaschene Backobst am Abend zuvor in kaltem Wasser einweichen. Im gleichen Wasser mit Gewürz (Zitronenschale, Zimt oder Anis) gar kochen. Nach Belieben den Saft mit […]

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Beschwipste Birnen

46 Beschwipste Birnen 4 Portionen 700 Gramm Birnen 75 Gramm Zucker 1 Pack. Vanillezucker 2 Essl. Apfel– oder Quittengelee 250 Gramm Zwieback (oder trockene Kekse) Saft und abgeriebene Schale von einer — unbehandelten Zitrone 150 ml Birnensaft 1/4 Ltr. Milch […]

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Baiser-Bananen

54 Baiser-Bananen 4 Bananen, 4 Eßlöffel Rum oder Weinbrand, 65 g Haselnußkerne, 2 bis 3 Eiweiß, 1 Prise Salz, 75 g Zucker. Die geschälten Bananen längs halbieren und die Innenflächen mit Rum beträufeln. Die Haselnüsse grob hacken und darüber streuen, […]

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Aprikosenspeise

23 Aprikosenspeise 1 Glas Aprikosen oder 1 Packung gedünstete Feinfrost- Aprikosen, 75 g Zucker, 15 g Gelatine, 1 l Milch, 1 Päckchen Vanillinzucker, 80 g Stärkemehl, 3 bis 4 Esslöffel Rum oder Arrak, 1 walnußgroßes Stück Butter, 2 Eier. Die […]

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Orangenkrem

26 Orangenkrem 4 Apfelsinen, 75 g Zucker, 1 Gläschen Weinbrand, 3 Eier, 1/2 Zitrone, 10 g Gelatine, 1 Prise Salz. Eine Apfelsine in Scheiben schneiden und in vier Schälchen oder Bechern verteilen, mit etwas Zucker bestreuen und mit dem Weinbrand […]

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Früchteflammeri

24 Früchteflammeri 3/8 l Milch, 3/8 l Fruchtsaft, 1/2 Zitrone, 25 g Zucker, 65 g Stärkemehl, abgetropfte Früchte. Milch und Fruchtsaft kräftig miteinander verquirlen, dabei die abgeriebene Schale und den Zucker zugeben. Unter Rühren aufkochen lassen und mit dem kalt […]

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Brombeergrütze

145 Brombeergrütze 375 g vollreife Brombeeren, 3/4 l Milch, 1 Päckchen Vanillinzucker, 150 g Zucker, 80 bis 100 g Grieß, Vanillemilch oder süße Sahne. Die vorbereiteten Brombeeren in ganz wenig Wasser gar kochen, sofort mit der siedenden Milch übergießen und […]

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Pflaumenbeignets

48 Pflaumenbeignets 375 g Pflaumen, 2 Eier, 1/8 l Milch, 150 g Mehl. 1 Esslöffel Zucker, 1 Prise Salz, 1 Spur Muskat oder wenig abgeriebene Zitronenschale, Ausbackfett, Zimtzucker. Die gewaschenen Pflaumen entkernen. Eier, Milch, Mehl, Zucker und Gewürze recht gut […]

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Kirschbecher

39 Kirschbecher 375 g gedünstete Kirschen, 1 Glas Joghurt, 1/2 Glas gesüßte Kondensmilch, 1/2 Päckchen Vanillinzucker, 1 Ei, 250 g Quark, 2 Esslöffel Rosinen, 2 Esslöffel entkernte Nüsse, 1 Prise Salz. Die abgetropften Kirschen in hohen Gläsern verteilen. Joghurt, gesüßte […]

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Rumquitten

49 Rumquitten 500 g Quitten, 250 g Zucker, 4 Essl. Rum. Die Quittenstücke in 1/2 Liter Zuckerwasser garen, abgießen und in eine Schale füllen. Den Saft leise weiterkochen und etwas eindicken lassen. Vom Feuer nehmen, mit Rum verrühren und über […]

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