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Gebratene Bauernwurst

28 Gebratene Bauernwurst 60 g Speck, 400 g Bauernwurst, 1 bis 2 Eßl. saure Sahne. Den kleingeschnittenen Speck zusammen mit der kleingeschnittenen Bauernwurst im Tiegel an braten, Sahne zugeben und 3 bis 5 Minuten durchbraten. Dazu werden gekochte Kartoffeln, Weizenmehl- […]

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Okroschka

21 Okroschka 1 Salatgurke, 2 hartgekochte Eier, 50 g gekochter Schinken oder Bierschinken, 1 Tee. Butter, 1 Bund Schnittlauch, je 1/2 Teel. geschnittener Dill und Petersilie, 1/2 l Joghurt, Senf, 1/4 l saure Sahne, Salz, Pfeffer, Eiswürfelchen. Die Salatgurke und […]

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Fischsuppe „Ucha“

20 Fischsuppe „Ucha“ (Für 6 Personen) 1 1/2 kg Fischabgänge (Köpfe, Schwanzstücke, Mittelgräten von weißfleischigen Süßwasserfischen oder kleine Fische – wie Barsche, Plötzen, Brassen), 250 g Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 8 Pfefferkörner, Petersilie, Salz, Pfeffer, 1 Eiweiß, 500 g Fischfleisch (Barsch […]

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Gurjew-Kascha

18 Gurjew-Kascha Zutaten: 150 g Grieß, 550 ml Milch, 160 g Zucker, 1 Prise Salz, 30 g Butter, 1 Ei, 1/2 Päckchen Vanillinzucker, 30 g abgezogene Mandeln, 200 g frisches oder 140 g konserviertes Obst, 150 ml Aprikosensoße. Aus der […]

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Tefteli in Tomate

22 Tefteli in Tomate 500 g Geschabtes, 4 Scheiben Weißbrot ohne Rinde oder altbackene Brötchen, 1/8 l Milch oder Wasser, Salz, Pfeffer, 100 g Schnittlauch oder 1 Zwiebel, 3 Eßl. Butter, 2 Eßl. Mehl, 100 g Tomatenmark, 1/4 l Fleischbrühe, […]

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Sibirische Pelmeni

15 Sibirische Pelmeni 1 Ei, 250 g Mehl, Salz, 200 g Rindfleisch, 200 g Schweinefleisch, 1 Zwiebel, Pfeffer, Majoran, Eiweiß. Das Ei in die Mitte des gesiebten Mehls geben, salzen und mit einer Gabel zu einem ziemlich festen Teig verarbeiten. […]

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Kalte Okroschka

Kalte Okroschka

170 Kalte Okroschka 1 große Salatgurke, 2 Eier, 4 mittelgroße gekochte Kartoffeln, 100 g Bierschinkenwurst, 1 Eßl. Öl, 1/2 l Joghurt, 1/8 l saure Sahne, 1 Bund Schnittlauch oder Dill, Salz, Pfeffer, Zucker, Speisewürze. Die Salatgurke ohne Kerngehäuse, die gekochten […]

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Kiewer Borschtsch

Kiewer Borschtsch

481 Kiewer Borschtsch 350 g Rindfleisch (am besten Rinderbrust), 200 g Kartoffeln, 1 rote Bete, 1/2 Kopf Weißkohl, 2 Zwiebeln, 4 Tomaten, 2 Möhren, 1/8 l saure Sahne, 2 Eßl. Schmalz, 2 Eßl. Tomatenmark, 2 Eßl. Mehl, 4 Eßl. Essig, […]

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Chinkali (UdSSR)

9 Chinkali (UdSSR) 250 g Mehl, 1 Ei, Salz, 350 g Hammelfleisch, 1 Zwiebel, Pfeffer, frische gehackte Kräuter, Brühe, Butter. Aus Mehl, Ei, Salz und einer halben Tasse Wasser einen festen Nudelteig kneten, dünn ausrollen und mit einem Glas runde […]

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Mingrelisches Huhn (UdSSR)

9 Mingrelisches Huhn (UdSSR) 4 Portionen Hühnerfleisch, Salz, Bratfett, 1 kleine Zwiebel, 100 g Nüsse, 1 Eßlöffel frische Pfefferminzblätter, Brühe, 1 Eigelb, Zitronensaft. Das leicht gesalzene Hühnerfleisch in heißem Fett goldgelb braten, die feinwürflig geschnittene Zwiebel, die gehackten Nüsse oder […]

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Georgische Buglama

30 Georgische Buglama 650 g Hammelfleisch, Bratfett (Hammeltalg), 1 bis 2 Zwiebeln, Brühe, 1 Knoblauchzehe, Ingwer, Estragon, Salz, Pfeffer, Dill, Zitronenscheibchen. Das Hammelfleisch wie für Gulasch in Würfel schneiden und etwa 10 Minuten in heißem Fett braten. Die kleinwürflig geschnittene […]

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Ragout

14 Ragout Zutaten: 500 g Rinderkochfleisch, 100 g Wurzelgemüse, Salz, 150 g Margarine, 100 g Mehl, 6 Tomaten, 100 g Gewürzgurken. Zubereitung: Rinderkochfleisch mit Wurzelgemüse und etwas Salz kochen. Aus Margarine und Mehl eine braune Schwitze bereiten und mit der […]

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