Rehleber
Zutaten
4 bis 6 Eßlöffel Butter, 2 Zwiebeln, 2 Rehleber, 2 Eßlöffel Mehl, 1 Glas Rotwein, ein paar Pilze, Salz, Pfeffer, Zitronensaft.
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Zubereitung
Die Butter zergehen lassen und die fein geschnittenen Zwiebeln darin gelb rösten.
Die in Scheiben geschnittene Leber zugeben, kurz mitdämpfen und dann warm stellen.
Im Bratensatz das Mehl hellbraun rösten, mit dem Wein ablöschen und die fein gehackten Pilze beigeben.
Gut durchkochen und mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.
Die Leber zugeben und darin erwärmen.
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Beim Anrichten die Soße über die Leber gießen.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]