Räucherwurstsalat

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Räucherwurstsalat

250 g weiße Bohnen, 1 Möhre, 1 Petersilienwurzel, Salz, 200 g Räucherwurst, 2 Zwiebeln, 2 bis 3 Eßl. Öl, 1 bis 2 Eßl. Essig, Pfeffer, gehackte Petersilie.

Die am Vorabend eingeweichten Bohnen mit der Möhre und der Petersilienwurzel in Salzwasser garen.
Das Wasser abgießen, Möhre und Petersilienwurzel entfernen und die Bohnen abkühlen lassen.
Dann die Bohnen mit den Räucherwurst- und Zwiebelwürfeln vermengen.
Aus den restlichen Zutaten eine Marinade bereiten und den Salat darin gut durchziehen lassen.

[Quelle: Salate » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]

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