Plätzchen aus Buchweizenmehl mit Quark
Racuszki z serem
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
Für den Teig:
- 300 g Buchweizenmehl
- Salz
- 100 bis 150 g Weizenmehl
Für die Fülle:
- 300 g Quark
- 1 Eigelb
- Salz
- 60 g Bratfett
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Und so wird es gemacht…
Das durchgesiebte Schrotmehl mit kochendem Wasser überbrühen, gründlich verrühren, das durchgesiebte Weizenmehl und Salz dazuschütten und einen festen Teig kneten. Den Quark durch das Sieb streichen oder durch den Wolf drehen, mit dem Eigelb verrühren, salzen.
Aus diesem Teig eine Rolle von 5 cm Durchmesser formen, in Mehl wälzen, in 4 cm lange Stücke schneiden, die Fülle darauf verteilen, Kugeln formen und etwas flachdrücken. In die runden Plätzchen mit der stumpfen Messerseite kleine Karos drücken. Von beiden Seiten in Fett braten.
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Sahne dazu reichen.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987