Pilzfladen
Zutaten
100 g Mischpilze (Champignons, Perlpilze, Austernseitlinge, Stockschwämmchen, Täublinge, Milchlinge), 2 Eier, 1 Strauß Petersilie, 60 g Mehl, 10 g Fett, Pfeffer, Salz.
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Zubereitung
Die Pilze in kleine Stücke schneiden.
Die kleingehackte Petersilie in Fett anbraten, die Pilze dazugeben und dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Die Eier im Wasserbad unter Rühren mit dem Schneebesen erwärmen und schließlich mit Mehl schaumig schlagen.
Den Schaum unter die Pilze mengen, mit Mehl bestreut in einer gefetteten Pfanne glattdrücken und von beiden Seiten bei milder Hitze braten.
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Die Masse in Würfel schneiden und als Einlage für Brühen oder Suppen verwenden.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]