Pilze mit Nierchen im Kartoffelnest
Zutaten
600 g Butterpllze (auch Maronen, Steinpilze, Sandröhrlinge, Hexenpilze, eventuell Champignons, Träuschlinge), 300 g Schweinenierchen, 150 g Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Sträußchen Petersilie, 1/2 Teelöffel Currypulver, Pfeffer, Salz, 4 Eßlöffel Öl, 1 Eßlöffel Mehl.
Für den Kartoffelbrei:
750 g Kartoffeln, 1/2 Liter Milch, 60 g Butter 1 Prise geriebene Muskatnuß, Salz.
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Zubereitung
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel feinhacken und in Öl glasig dünsten.
Dazu dann die Pilze geben und 10 Minuten dünsten.
Die Tomaten überbrühen, abziehen und zerkleinern.
Dann zu den Pilzen geben, mit Curry, Pfeffer sowie Salz würzen und 5 bis 10 Minuten weiterdünsten.
Die Nierchen säubern, sehr gründlich waschen und in Scheiben schneiden.
Anschließend in Mehl wälzen und in heißem Öl kurzbraten, unter das Pilzgemüse mischen, abschmecken und noch einmal kurz erhitzen.
Für den Brei die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garkochen.
Dann abgießen und gründlich unter Zugabe der Butter stampfen.
Anschließend portionsweise heiße Milch zugeben und mit dem Schneebesen zu einem lockeren Brei schlagen.
Diesen mit Muskat und Salz abschmecken und auf eine große Platte häufen.
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In die Mitte eine große Vertiefung drücken und das heiße Ragout hineingeben.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]