Pfirsichspeise flambe

Zutaten:

4 Eier, je 2 Eßlöffel Rum und Mehl, 3 Eßlöffel Zucker, Salz, 8 feste Pfirsiche, 2 Gläschen Pfirsichgeist.

Zubereitung:

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Aus den Eigelb, Rum, Mehl, 1 Teelöffel Zucker und etwas Salz einen dicken Teig rühren, die steifgeschlagenen Eiweiß darunterziehen.
Die Pfirsiche brühen, abziehen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in eine gefettete Auflaufform legen.
Den Teig darüberziehen.
Bei mäßiger Hitze im Grill oder der Backröhre überbacken, dick mit Zucker bestreuen und sofort mit dem Pfirsichgeist flambieren.

[Nach: Von Grill und Rechaud © Verlag für die Frau, Leipzig-Berlin, DDR]

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