Peixe espada (Degenfisch)
Portugal
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1988
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Degenfisch
- Salz
- Mehl
- 5 Eßlöffel Öl
- 2 Zwiebeln in Scheiben
- 1/4 Liter Wasser
- 2 Eigelb
- Saft von 1/2 Zitrone
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Und so wird es gemacht…
Den gewaschenen und trockengetupften Fisch in Stücke schneiden, salzen und mit Mehl bestreuen. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Das Wasser dazugießen und die Fischstücke in den Topf legen. Deckel drauf und den Fisch bei niedriger Temperatur garziehen lassen. Den Fisch herausnehmen, die Eigelbe verquirlen und in den Sud rühren, der nicht mehr aufkochen darf. Mit Zitronensaft würzen und die Soße über den Fisch gießen.
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Nach: Was anderen schmeckt – eine kulinarische Reise, Verlag Neues Deutschland, Berlin, DDR, 1988