Ochsenschwanzragout

Zutaten

• 1 Ochsenschwanz
• 20 g Mehl
• 50 g Margarine
• 2 Zwiebeln
• 5 Tomaten
• 5 Eßlöffel Tomatensaft
• 2 Eßlöffel Paprika edelsüß
• 1 Eßlöffel zerriebener Thymian
• Salz

Für die Beize:

• 1 Möhre
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Eßlöffel Wacholderbeeren
• 2 Eßlöffel zerriebener Liebstöckel
• 1 Teelöffel zerriebener Majoran
• 5 Pfefferkörner
• Salz
• 1 Eßlöffel gewiegte Petersilie
• 2 Eßlöffel Essig
• 3/8 Liter Rotwein

Zubereitung

Den in Stücke gehackten Ochsenschwanz (am besten vom Fleischer zerhacken lassen) kalt abwaschen und abtrocknen.
Für die Beize die Möhre schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe ebenfalls schälen und feinschneiden.
Alles in eine Schüssel geben.
Wacholderbeeren, Liebstöckel, Majoran, Pfefferkörner, Salz und Petersilie zufügen.
Essig und Rotwein darübergießen.
Die Fleischteile in die Beize geben und zugedeckt über Nacht ziehen lassen.
Dann die Ochsenschwanzstücke aus der Beize nehmen, abtrocknen, in Mehl wenden und in erhitzter Margarine anbraten.
Etwa reichlich 1/4 Liter heißes Wasser zugießen.
Die feingehackten Zwiebeln, die gehäuteten, in Würfel geschnittenen Tomaten und Tomatensaft, Paprika, Thymian und Salz ebenfalls in den Topf geben.
Alles etwa 70 Minuten schmoren lassen.
Zum Schluß nochmals abschmecken und servieren.
Nach Belieben Schwarz oder Weißbrot dazu reichen.

Nach: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982

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