Naturschnitzel mit französischer Soße
Mit Naturschnitzel und französischer Soße holst du dir ein echtes Stück feiner Küche nach Hause! Die zarten Schnitzel werden klassisch angebraten und anschließend mit einer raffinierten Soße aus Tomatenmark, Eigelb und Worcestersoße übergossen. Durch das Schlagen über Dampf entsteht eine wunderbar sämige Konsistenz, die gemeinsam mit etwas Butter, Brühe und dem Fleischsaft ein besonders volles Aroma entwickelt. Mit frischer Petersilie bestreut und am besten mit Reis oder feinen Klößen serviert, wird dieses Gericht zum Höhepunkt jedes Essens – herzhaft, aromatisch und dabei angenehm unkompliziert in der Zubereitung.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Pfund Schnitzel
- 50 g Fett
- 50 g Butter
- 1/2 Tasse Essigwasser
- 5 Löffel Tomatenmark
- 2-3 Dotter
- 1 Löffel Mehl
- 5-6 Löffel Suppe
- grüne Petersilie
- Worcestersoße
- Salz
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Und so wird es gemacht…
- Die Schnitzel klopfen wir und braten sie auf beiden Seiten in Fett. 5 Tassen Wasser kochen wir mit Essig und Salz, lassen es auskühlen und fügen Tomatenmark, Worcestersoße, Dotter zu; diese Mischung schlagen wir über heißem Dampf, bis sie dick wird.
- Sodann geben wir ein Kügelchen Butter zu, gießen den Saft der Naturschnitzel dazu und verdünnen etwas mit Rindsbrühe.
- Die Soße gießen wir auf die Schnitzel und bestreuen sie mit grüner Petersilie.
- Beilagen: Reis, feine Klöße.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961