Mokka-Schokoladen-Rolle

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Mokka-Schokoladen-Rolle

Für den Teig: 3 Eier, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 60 g Mehl, 60 g Stärkemehl, 1 gestr. Teel. Backpulver.
Für Fülle und Überzug: 1/2 l Milch, 1 Päckchen Puddingpulver Schokoladengeschmack, 100 g Zucker, 4 gestr. Teel. gemahlener Bohnenkaffee, 150 bis 250 g Butter oder Margarine; Krokantstreusel, Mokkabohnen, Schlagsahne zum Garnieren.

Die Eier mit 3 Eßlöffel kaltem Wasser zu einer dicken Creme schlagen, unter kräftigem Schlagen mit dem Schneebesen nach und nach Zucker und Vanillinzucker zugeben.
Mehl mit Stärkemehl und Backpulver mischen, auf die Creme sieben und vorsichtig unterheben.
Den Teig auf ein mit Alufolie oder Pergamentpapier belegtes Backblech streichen und backen.
Auf ein mit Zucker bestreutes sauberes Küchentuch stürzen, die Alufolie oder das Pergamentpapier abziehen, die Rolle mit dem Tuch zusammen ausrollen und abkühlen lassen.
Puddingpulver mit 6 Eßlöffel Milch glattrühren.
Restliche Milch mit Zucker und Kaffee zum Kochen bringen, durchseihen, die Puddingmasse hineingeben und nochmals kurz aufkochen.
Unter Umrühren abkühlen lassen.
Das Fett schaumig rühren, den Pudding löffelweise dazugeben und gut unterrühren.
Darauf achten, daß Fett und Pudding etwa die gleiche Temperatur haben.
Creme etwas abkühlen lassen.
Die Rolle vorsichtig aufwickeln, mit der Buttercreme bestreichen und wieder zusammenrollen.
Von außen mit Buttercreme bestreichen, mit Krokant bestreuen, mit Mokkabohnen und Sahne garnieren.

Quelle: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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