Legierte Gemüsebohnensuppe
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1984
(Für 4 Personen)
Diese Zutaten brauchen wir…
- 200 g grüne Bohnen
- 200 g Kartoffeln, roh
- 60 g Speck, geräuchert
- 60 g Butter
- 40 g Weizenmehl, griffig
- 2 Zwiebeln, klein
- 100 ccm süße Sahne
- 3/4 Liter Brühe (Rind, Gemüse)
- 1-2 Eigelb
- Salz
- Pfeffer
- Schnittlauch
- Essig
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Und so wird es gemacht…
In ausgelassenem geräuchertem Speck mit Butter die zerkleinerten Zwiebeln glasig dünsten, mit Mehl bestäuben und eine helle Mehlschwitze zubereiten. Diese mit Brühe ablöschen, auffüllen und gründlich durchkochen. Etwa nach einer halben Stunde die gewürfelten Kartoffeln und die kleingeschnittenen Gemüsebohnen hinzusetzen und weichkochen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch die in der Sahne verquirlten Eigelbe verfeinern. In die fertige Suppe einige Spritzer Essig geben und mit dem fein geschnittenen Schnittlauch bestreuen.
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Nach: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984