Klausenburger Schweinebraten
Zutaten
- 600 g Schweinefleisch (Keule oder Kamm)
- 600 g Zwiebeln
- 750 g Sauerkohl
- 1 Dose Pritamin
- 75 g Schmalz
- 50 g „Sonja“ (DDR-Haushalt-Margarine)
- 1/2 Flasche Vollmilchjoghurt
- Salz
- Zucker
- Kümmel
- Paprika
- Knoblauch
Zubereitung
Ein gutes Stück Schweinebraten aus der Keule oder vom Kamm wird vor dem Braten mit Salz, Pfeffer, Paprika, geriebenem Knoblauch und gehacktem Kümmel eingerieben und zusammen mit reichlich grob geschnittener Zwiebel in Schmalz angebraten, so daß es sehr saftig bleibt.
Kleine ganze Zwiebeln werden leicht mit angeschmort, herausgenommen und zum Garnieren beiseite gelegt.
Inzwischen kocht man den Sauerkohl mit dem Pritamin, Salz, etwas Zucker und der „Sonja“ (DDR-Haushalt-Margarine).
Die grob geschnittenen, in der Schweinebratensoße geschmorten Zwiebeln werden mit Joghurt aufgefüllt.
Den fertigen Sauerkohl richtet man auf einer Platte an, schneidet den Schweinebraten in nicht zu dünne Scheiben, legt diese hübsch geordnet auf den Sauerkohl und garniert die Platte mit den kleinen, in der Schweinebratensoße mitgeschmorten ganzen Zwiebeln.
Die mit Joghurt abgeschmeckte Zwiebelsoße vom Schweinebraten wird extra serviert.
Als Beilage reicht man Knödel oder Kartoffelbrei.
Vor dem Kochen wird ein kleiner Teil des Sauerkohls zurückgelassen, den man feingehackt zur Aufwertung roh unter den gekochten Kohl mischt.
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[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]