Kaßler mit buntem Sauerkrautsalat – zarte Kaßlerscheiben mit fruchtig-herzhaftem Krautsalat
Dieses Gericht vereint zart gegarte Kaßlerscheiben mit einem frisch angerichteten Sauerkrautsalat, in dem fein gehacktes Sauerkraut mit fruchtigen Apfel- oder Ananasstreifen, milder Gemüsepaprika und gehackten Nüssen bzw. Mandeln kombiniert wird. Durch das vorsichtige Durchmischen entsteht eine ausgewogene Verbindung aus mild-säuerlichen und würzig-nussigen Aromen. Das Kaßlerfleisch wird schonend gegart, anschließend in Scheiben geschnitten und dekorativ rund um den Salathügel angerichtet. Für eine harmonische Wirkung empfiehlt es sich, den Salat vor dem Servieren kurz durchziehen zu lassen und mit Petersilie sowie Schnittlauch fein abzurunden. Als Beilage passen Roggenbrötchen, Salzstangen, Butter oder Schmalz.
Kalorien pro Portion: ca. 480–560 kcal
Zubereitungszeit: ca. 45–55 Minuten
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Kaßlerkotelett im Stück
- 400 g Sauerkraut
- 75 g Äpfel oder Ananas
- 75 g Gemüsepaprika-Konserve
- Zucker
- Petersilie
- Schnittlauch
- 2 El Salatöl
- 25 g Haselnüsse oder Mandeln
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Und so wird es gemacht…
- Das Fleisch von den Knochen trennen und bei etwa 80°C je 1 cm Dicke 10 Minuten gar ziehen lassen.
- Das erkaltete Fleisch aufschneiden.
- Das Sauerkraut etwas hacken.
- Die geraspelten oder in Streifen geschnittenen Früchte und die gehackten Nüsse oder Mandeln untermischen und den Salat würzen.
- Die Kaßlerscheiben fächerartig um den Salathügel anrichten und mit Radieschenröschen mit Herzblatt garnieren.
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Nach: So schmeckt’s im Grünen, Sportverlag Berlin, DDR, 1988