Kartoffelsalat mit Champignons und Sauerkraut – Ein herzhaftes DDR-Rezept

Dieser Kartoffelsalat mit Champignons und Sauerkraut ist eine deftige und schmackhafte Kombination, die sich perfekt als Beilage oder eigenständiges Gericht eignet. Die Mischung aus zarten Kartoffeln, würzigem Sauerkraut und Champignons verleiht dem Salat eine besondere Note, die an vergangene Zeiten erinnert. Abgerundet mit einer Vinaigrette aus Salatöl, Kräuteressig und einer Prise Zucker, ist dieser Salat nicht nur erfrischend, sondern auch sättigend. Garniert mit frischen Kopfsalatblättern und Kräutern, wird dieses Gericht zu einem echten Hingucker auf jedem Tisch.

Anzahl der Portionen

4 Portionen

Zutaten für den Kartoffelsalat mit Champignons und Sauerkraut

• 200 bis 250 g Champignons
• 1 EL Margarine
• 600 bis 700 g Kartoffeln
• 100 bis 150 g Sauerkraut
• 1 Zwiebel
• 5 EL Salatöl
• 2 bis 3 EL Kräuteressig
• 1 EL Zucker
• Pfeffer
• Kopfsalatblätter zum Garnieren
• Petersilie oder Dill

Zubereitung

1. Die Pilze putzen, waschen und die Stiele abschneiden. Die Stiele fein hacken und in Margarine leicht anbraten, anschließend mit wenig Wasser dünsten.
2. Die Pilzhüte in Scheiben schneiden und in einem Topf mit heißem Wasser 20 bis 25 Minuten kochen. Danach die Pilzbrühe abgießen.
3. Die gekochten, gepellten Kartoffeln kleinschneiden, die abgekühlten Pilze, das grob geschnittene Sauerkraut und die Zwiebelwürfel hinzugeben.
4. Alle Zutaten gut vermischen und mit Öl, Essig, Zucker und Pfeffer würzen.
5. Den Salat auf Kopfsalatblättern anrichten und mit feingehackten Kräutern wie Petersilie oder Dill bestreuen.

Zubereitungszeit

Küchenutensilien

• Kochtopf – Zum Kochen der Pilze und Kartoffeln.
• Pfanne – Zum Anbraten der Pilzstiele.
• Sieb – Zum Abgießen der Pilzbrühe.

Schwierigkeitsgrad

Leicht – Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und erfordert nur grundlegende Kochkenntnisse.

Nährwerte

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Nach: Beilagen » Verlag MIR Moskau & Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1989

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