Kartoffeln a la huancaina
12 Kartoffeln, 3 Zwiebeln, Saft von 1 Zitrone, 2 Eigelb, 1 Tasse Öl, 250 g Quark, Gouda oder Schmelzkäse, 1 Eßlöffel Chillipulver.
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Pellkartoffeln kochen.
Die feingewürfelte Zwiebel 2 Stunden in Zitronensaft einlegen.
Aus Eigelb und Öl eine Mayonnaise bereiten.
Quark oder Käse mit einer Gabel fein zerdrücken, mit Chillipulver, der Zwiebel-Zitronen-Mischung und der Mayonnaise zu einer Paste verrühren.
Die Kartoffeln pellen, mit der Soße übergießen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR