Kartoffelknödel mit Rauchfleischfülle

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Kartoffelknödel mit Rauchfleischfülle

Zutaten

800 g Kartoffeln, Salz, 50 g Grieß, 2 Eier, 250 g griffiges Mehl.

Für die Fülle: 30 g Butter, 40 g Semmelbrösel, 200 g gekochtes Rauchfleisch.

Zum Übergießen und Bestreuen: 100 g Schmalz, 2 Zwiebeln.

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Zubereitung

  • Die gekochten, geschälten und erkalteten Kartoffeln reiben.
  • Grieß, Eier und Mehl nach Bedarf zufügen.
  • Den festen Teig zu einer dicken Platte ausrollen und in Quadrate teilen.
  • Jeweils in die Mitte etwas Fülle geben.
  • Dafür in der Butter Semmelbrösel und würfelig geschnittenes Rauchfleisch rösten.
  • Die Knödel zu Kugeln formen und in mäßig gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten garen.
  • Einen Knödel probeweise mit 2 Gabeln aufreißen, um festzustellen, oh er schon gar ist.
  • Dann auch die übrigen Knödel mit dem Schaumlöffel herausnehmen und sofort mehrmals durchstechen oder mit 2 Gabeln aufreißen, damit der Dampf entweichen kann und die Knödel locker bleiben.
  • Mit Schmalz übergießen und mit in Schmalz gerösteten Zwiebeln bestreuen.
  • Zusammen mit Kraut, Spinat oder Kopfsalat auftragen.

[Quelle: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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