Karpfen mit Gemüse und Meerrettich
Zutaten
750 g Karpfen (4 bis 5 Portionen), 1/2 Liter Wasser, Salz, 2 Pfefferkörner, 1 Gewürzkorn (Piment), 1/4 Literorbeerblatt, 150 g Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 100 g grüne Erbsen (aus der Konserve), 1 Prise Zucker, 100 g Butter, 50 g Meerrettich.
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Zubereitung
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- Das Wasser mit Salz und Gewürzen kochen, durchseihen und in dem Sud den Fisch etwa 10 bis 15 Minuten kochen.
- Das geputzte Wurzelwerk (Suppengrün) und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in etwas Salzwasser gardünsten.
- Die grünen Erbsen zugeben, mit 1 kleinen Stückchen Butter kurz weiterdünsten und mit Zucker abschmecken.
- Karpfenportionen auf die Teller legen, mit geriebenem Meerrettich bestreuen, mit zerlassener Butte übergießen und mit dem Gemüse garnieren.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]