Karpfen in polnischer Soße
Zutaten
- 1 kg Karpfen
- 2 Eßlöffel Essig
- 250 g Wurzelwerk (Suppengrün)
- 1 Zwiebel
- 2 Eßlöffel Margarine
- 1/4 Rotwein
- Salz
- 50 g Soßenkuchen
- 10 g Sultaninen
- 1/2 Zitrone
- Zucker
- 1Eßlöffel Mehl
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Zubereitung
Beim Karpfenschlachten möglichst das Blut auffangen, sofort mit ein wenig Essig verrühren und zugedeckt kühl stellen.
Den Karpfen ausnehmen, waschen, teilen und die einzelnen Portionsstücke mit Essig einreiben, Wurzelwerk (Suppengrün) und Zwiebel vorbereiten, kleinschneiden, in der Margarine anbraten.
Rotwein oder verdünnten Essig, 1/2 Liter Wasser und etwas Salz zufügen.
20 bis 30 Minuten kochen, dabei den geriebenen Soßenkuchen, die gewaschenen Sultaninen, die in Scheiben geschnittene Zitrone und das Karpfenblut zufügen.
Die Soße mit Salz und Zucker oder Sirup herzhaft abschmecken und mit dem kalt angerührten Mehl binden.
Den gespaltenen Karpfenkopf hineinlegen, die anderen Stücke daraufschichten, aufkochen und 30 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen.
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– Statt Rotwein kann Bier verwendet werden.
[Nach: Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute » Verlag für die Frau, Leipzig, 1982]