Kaninchenkeulen in Gurkensoße
1 Kaninchenkeule je Portion, 4 Eßlöffel Öl, 2 Eßlöffel Margaine, 2 Eßlöffel Mehl, 3 saure oder Gewürzgurken, 1 rote Bete, 1 1/2 Eßlöffel Zucker, 3 Eßlöffel Essig, 3 Zwiebeln, 4 Eßlöffel saure Sahne, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter.
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Die gehäuteten Kaninchenkeulen über Nacht in einer Beize von 3 Eßlöffel Essig, 5 Eßlöffel Wasser, feinen Zwiebelscheiben, etwas Salz, Pfeffer und einigen Lorbeerblättern zugedeckt und kühlgestellt marinieren lassen.
Herausnehmen, gut abtropfen lassen, in Öl sehr saftig braten, mit der Marinade ablöschen und nach und nach auffüllen.
Von Margarine und Mehl eine dunkle Schwitze bereiten, mit der Kaninchensoße auffüllen, die Keulen darin garziehen lassen, dann herausnehmen und warmstellen.
Die Soße durchseihen, nochmals abschmecken, kleine Würfel von sauren oder Gewürzgurken und ebenso große Würfel von gekochten roten Beten dazugeben.
Die Kaninchenkeulen nochmals in der Soße ziehen lassen, die vor dem Servieren mit saurer Sahne verfeinert wird, und zu Petersilienkartoffeln servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]