Kalter Spargel mit Bechamelsoße
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Man bereitet 4/10-5/10 l Bechamelsoße. 1 kg gereinigter, in kleine Stückchen geschnittener Spargel wird in Salzwasser gekocht. Dann läßt man ihn auf einem Sieb abtropfen. Man zerläßt 50-60 g Butter, gibt Salz und Pfeffer hinzu und verrührt sie mit der Bechamelsoße. Man läßt die Soße 10- 15 Minuten langsam kochen und verrührt sie während des Kochens mit einigen Löffeln Fleischbrühe, dem Schnee von 2 Eiern und dem gekochten Spargel. Man schüttet das Ganze in eine mit Butter ausgeschmierte Form und läßt es im Wasserbad eine Stunde kochen. Erkaltet, stürzt man es.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]