Käsestrudel
Zutaten
200 g Mehl, 50 g Grieß, Salz, 1 Eigelb, 50 g Margarine, 8 Eßlöffel saure Sahne, 250 g Butter, 5 Eier, 3 Eßlöffel süße oder saure Sahne, 150 g Reibekäse, 1 Liter Milch.
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Zubereitung
Das Mehl und den Grieß auf ein Backbrett sieben.
In die Mitte Salz, Eigelb, flüssige, aber nicht mehr heiße Margarine, saure Sahne und 4 Eßlöffel lauwarmes Wasser geben.
Ohne weitere Mehlzugabe so lange kneten, bis der Teig nicht mehr klebt.
Zur Kugel formen, nach Möglichkeit dünn mit zerlassener Margarine bestreichen, eine Schüssel darüberstülpen und einen Topf mit heißem Wasser daraufsetzen.
30 Minuten rasten lassen.
Den auf bemehltem Tuch papierdünn ausgerollten Strudelteig mit 50 g zerlassener Butter beträufeln.
In 150 g schaumig geschlagene Butter 2 ganze Eier, 3 Eigelb und die süße oder saure Sahne rühren.
Nach Geschmack salzen.
Die Füllung auf den Strudelteig streichen, mit geriebenem Käse bestreuen, den Teig zusammenrollen, in eine Backform mit hohem Rand geben, so viel Milch darübergießen, daß der obere Rand des Strudels erreicht wird, die restliche Butter in die Milch geben und in der heißen Röhre so lange backen, bis die Milch vollkommen eingekocht ist.
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Mit geriebenem Käse servieren.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]