Junge Erbsen – Frisch, zart und voller Geschmack
Zarte junge Erbsen gehören zu den unkompliziertesten und gleichzeitig aromatischsten Gemüsebeilagen. Ihr natürlicher, leicht süßlicher Geschmack entfaltet sich besonders gut, wenn sie schonend gegart und nur dezent gewürzt werden. In Kombination mit Butter oder Margarine entsteht ein feiner, runder Geschmack, der durch frische Kräuter wie Petersilie, Dill oder Schnittlauch zusätzlich an Frische gewinnt.
Wichtig ist, die Erbsen nur so lange zu garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. So bleiben Farbe, Aroma und Nährstoffe optimal erhalten. Ein kleiner Trick für noch mehr Geschmack: Ein Teil des Kochwassers kann genutzt werden, um eine leichte Bindung zu erzeugen – so entsteht eine besonders sämige Konsistenz, ohne die Frische des Gemüses zu überdecken. Auch ein Hauch Zucker kann die natürliche Süße der Erbsen hervorheben.
Diese einfache Zubereitung zeigt, wie aus wenigen Zutaten ein vollwertiges, aromatisches Gemüsegericht entsteht, das sowohl als Beilage als auch pur überzeugt.
Kalorien pro Portion: ca. 180 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Zutaten
- 500 bis 600 g ausgehülste Erbsen (1 1/2 kg Schoten ergeben etwa 500 g Erbsen)
- etwa 1/8 Liter Wasser
- Salz
- 50 g Butter oder Tafelmargarine
- gehackte Petersilie
Zubereitung
- Die Erbsen in dem leicht gesalzenen, siedenden Wasser zugedeckt gar dünsten.
- Die Butter zugeben und das Gemüse durchschwenken.
- Mit Petersilie, nach Belieben auch Dill oder Schnittlauch bestreuen.
Das Gemüse kann auch mit einer Schwitze aus je 30 g Margarine und Mehl, die mit Erbsendünstwasser aufgefüllt wurde, gebunden werden. Dann aber die Butter weglassen.
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Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig