Huhn mit Zitronensoße
1 Suppenhuhn, 1 Zwiebel , 1/ 2 Lorbeerblatt, 1 Stück Zitronenschale, Salz, 50 g Feinmargarine, 50 g Mehl, Zitronensaft, 2 Eier.
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Das vorbereitete Huhn in siedendem Salzwasser gar kochen, dabei Zwiebel und Gewürze zugeben.
In der erhitzten Margarine das Mehl schwitzen und so viel Geflügelbrühe auffüllen, daß eine sämige Soße entsteht.
Mit Salz und Zitronensaft abschmecken, mit dem Eigelb abziehen und den steifen Eischnee unterheben.
Das zerlegte, von den Knochen gelöste Fleisch in dieser Soße oder gesondert dazu anrichten.
[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]