Huhn mit Pilzen in Tomatensoße
Zutaten
1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR), 200 g Pfifferlinge (Steinpilze, Champignons), 1/8 Liter Tomatenmark, 50 g geriebener Käse (mild), 1/2 Liter Fleischbrühe, Saft von 1 Zitrone, 100 g Fett, 1 Eßlöffel Mehl, Pfeffer, Salz.
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Zubereitung
Den Broiler salzen und in Schweineschmalz halb gar braten, sodann herausnehmen und in Stücke zerlegen.
Mit dem Bratenfett eine helle Mehlschwitze bereiten, mit der Fleischbrühe, dem Tomatenmark sowie dem Zitronensaft verrühren und 10 Minuten kochen.
Die Pilze inzwischen in dünne Scheiben schneiden und schließlich zusammen mit dem geriebenen Käse zur Soße geben.
Das Hühnerfleisch hineinlegen, pfeffern, salzen und alles zugedeckt garen.
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Als Beilage Reis geben.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]