Hühnerrisotto nach Wiener Art
Zutaten
- 1 Huhn
- Salz
- 80 g Margarine
- 1 Wurzelwerk (Suppengrün)
- 1 Zwiebel
- 1/2 Liter Brühe
- 250 g Reis
- 250 g Champignons (frisch oder aus der Dose)
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung
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Das Huhn in 8 Stücke zerteilen und leicht salzen.
In der Margarine das kleinwürflig geschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) und die Zwiebelwürfel andünsten, die Hühnerteile darauflegen und alles zusammen gardünsten.
Dabei immer etwas Brühe zugießen.
Das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Den Fond durch ein Sieb geben und mit Wasser auf einen Liter verlängern.
Darin den Reis kochen.
Die Champignons in Scheiben schneiden, frische in etwas Fettigkeit dünsten und zum Reis geben.
Dosenchampignons müssen vorher nicht gedünstet werden.
In einer Schüssel anrichten, das Hühnerfleisch darauf verteilen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Dazu Kopfsalat reichen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR