Hühnerfrikassee

Hühnerfrikassee – ein wohltuendes Gericht mit zartem Hühnerfleisch, feinem Wurzelgemüse und einer samtigen Soße, das in der Familienküche seinen festen Platz hat. Die schonende Zubereitung lässt das Hühnchen wunderbar weich werden und verleiht der Brühe ein intensives Aroma. Verfeinert mit süßer Sahne, einer hellen Mehlschwitze und frischer Petersilie, entsteht eine Soße, die nicht nur den Gaumen, sondern auch die Seele wärmt. Serviert mit gedünstetem Reis wird daraus ein herzhaftes Sonntagsessen, das damals wie heute für zufriedene Gesichter sorgt.

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir für das Hühnerfrikassee

• 1750 g Huhn
• 200 g Wurzelwerk (Suppengrün)
• 20 g Salz
• 50 g Mehl
• 0,1 Liter süße Sahne
• 1 kleines Bündel Petersilie
• 50 g Sellerie
• 50 g Zwiebeln
• einige Pfefferkörner
• 50 g Butter
• 50 g Fett

Und so wird das Hühnerfrikassee gemacht

1. Das Huhn rupfen, zerlegen und gründlich waschen. Das Wurzelwerk (Suppengrün) putzen, in kleine Würfel schneiden und ebenfalls waschen.
2. Huhn und Wurzelwerk (Suppengrün) in einen großen Kochtopf geben. Je nach Alter des Huhns 1 bis 1 1/2 Liter Wasser hinzufügen.
3. Nach dem Aufkochen mit einer Schaumkelle den entstehenden Schaum abschöpfen. Salzen, ganze Zwiebeln, Sellerie und Pfefferkörner hinzufügen und beinahe weich kochen lassen.
4. In einer separaten Pfanne aus Fett und Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten.
5. Zwiebeln und Pfefferkörner aus der Brühe entfernen. Die Mehlschwitze mit der Brühe einbrennen und bei schwacher Hitze weiterkochen lassen, bis alles gar ist.
6. Die süße Sahne hinzufügen und die gewaschene und feingehackte Petersilie dazugeben. Noch einmal aufkochen lassen.
7. Vor dem Anrichten Butterstückchen hinzufügen und gut vermengen.
8. Als Garnierung gedünsteten Reis verwenden.
9. Die Soße sollte eine cremige Konsistenz haben und das Huhn zart und saftig sein.

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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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