Hirn mit Käse, überbacken
Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989
Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 400 g Hirn
- 200 g Champignons (aus der Dose), abgetropft
- 80 g Margarine
- 120 g Weizenmehl
- 1/4 Liter Brühe
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Sahne oder Kondensmilch
- 100 g Reibekäse
- Essig
- eventuell Zitronensaft
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Und so wird es gemacht…
Das Hirn wässern und abziehen, danach in leicht gesäuertem Salzwasser pochieren und abkühlen lassen. Aus der Margarine und dem Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen, mit der Brühe angießen, gut verrühren und zu einer sämigen Soße verkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch mit etwas Champignonfond verlängern. Die Hälfte der Soße mit den Champignons vermengen und aufkochen lassen, die Sahne darunterrühren und bei Bedarf noch mit etwas Zitronensaft abschmecken. Die andere Hälfte der Soße mit dem Reibekäse zu Käsesoße vermengen. Das abgekühlte Hirn in Scheiben schneiden. In ein leicht gefettetes feuerfestes Gefäß die Kremchampignons geben, darauf das Hirn und zuletzt mit der Käsesoße überziehen. Im vorgeheizten Herd bei 200 °C überbacken.
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Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989