Herbstliche Okroschka
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1988
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Möhre
- 1 rote Rübe
- 2 gekochte Kartoffeln
- 1 bis 2 grüne Gurken
- 1 Apfel
- 100 g marinierte Pilze
- 1 Bund Zwiebelschlotten oder Schnittlauch
- 1 Zwiebel
- 1 Eßlöffel gewiegtes Sellerielaub oder Kerbel
- 1/2 Teelöffel Senf
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 1/8 Liter Salzgurkenlauge
- 1 1/4 Liter Kwaß
- 2 Eier
- Salz
- 4 Eßlöffel saure Sahne
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Und so wird es gemacht…
Die geputzte Möhre und Rübe im Stück kochen, erkaltet in Würfel schneiden. Die Kartoffel- und Gurkenscheiben zusammen mit den Apfelwürfelchen hinzufügen. Kleingeschnittene Pilze, Zwiebelschlotten, Zwiebelwürfelchen, Sellerielaub, Senf und Pfeffer ebenfalls untermischen. Mit Salzgurkenlauge und Kwaß auffüllen. Alles gut umrühren. Okroschka mit hartgekochten Eiwürfelchen verfeinern, abschmecken und bei Bedarf salzen. Mit saurer Sahne auftragen.
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Nach: Suppen, Verlag MIR Moskau, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988