Kwaß (Russisches Getränk)

Aus Roggenmehl und Roggen-Grünmalz wird mit etwas Wasser ein Brei zubereitet, den man 8 Tage stehen läßt, bis er reif ist. Dann mit heißem Wasser verdünnen, in ein Faß füllen und kalt werden lassen. Hefe zusetzen und weitergären lassen. Wenn ausgegoren, in Flaschen füllen.

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[Quelle: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]