Gurken-Möhren-Salat mit Ei

Dieser Gurken-Möhren-Salat mit Ei ist eine erfrischende und gesunde Beilage, die perfekt zu gegrilltem Fleisch oder Fisch passt oder als leichtes Mittagessen genossen werden kann. Die knackigen Möhren und die frische Salatgurke sorgen für eine tolle Textur, während die hartgekochten Eier dem Salat eine sättigende Komponente hinzufügen. Für mich ist dieser Salat die ideale Kombination aus frischen Zutaten und einem würzigen Dressing, das durch Essig, Kapern und Kresse seine besondere Note erhält.

Die Salatsoße aus Essig, Öl, Zucker und Salz bringt eine angenehme Balance aus Säure und Würze, die perfekt mit der natürlichen Süße der Möhren harmoniert. Die Kapern und Kresse verleihen dem Salat eine würzige Tiefe, die ihn besonders macht. Für mich ist dieser Salat nicht nur eine leckere Beilage, sondern auch eine tolle Möglichkeit, ein leichtes, aber nahrhaftes Gericht zu servieren.

Wenn du auf der Suche nach einer erfrischenden und gesunden Beilage bist, die einfach zuzubereiten ist und voller Geschmack steckt, dann ist dieser Gurken-Möhren-Salat mit Ei genau das Richtige für dich!

Zutaten für den Gurken-Möhren-Salat mit Ei für 4 Personen

• 500 g Möhren
• 1 Salatgurke
• 4 Eßlöffel Essig
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Kresse
• 2 Teelöffel Kapern
• 3 Eßlöffel Öl
• 4 hartgekochte Eier

Zubereitung

1. Die Möhren im ganzen in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, dann abgießen und erkaltet mit dem Buntmesser in Scheibchen schneiden.
2. Die Salatgurke längs halbieren, Kerne mit einem Teelöffel herausschaben, Gurkenfleisch in Scheiben schneiden.
3. Aus Essig, Salz, Zucker, der Hälfte der Kresse, fein gehackten Kapern und Öl eine Salatsoße rühren.
4. Gurkenscheibchen und Möhrenscheiben mit der Soße mischen, abschmecken.
5. Zuletzt die in Achtel geschnittenen Eier dazugeben, möglichst nicht mehr rühren.
6. Mit der restlichen Kresse bestreuen.

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Nach: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR

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