Gulaschhuhn auf Szegediner Art
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1750 g Hühnchen
- 200 g Wurzelwerk (Suppengrün)
- 5 g Knoblauch
- 15 g Paprika
- 100 g Mehl
- 750 g Kartoffeln
- 100 g Tomaten (oder 100 g Konservenletscho)
- 30 g Salz
- 150 g Zwiebeln
- 1 kleines Bündel Petersilie
- 5 g Kümmel
- 100 g Fett
- 1 Ei
- 200 g Paprikaschoten
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Und so wird es gemacht…
Die Hühnchen putzen, zerteilen und mit Magen und Leber zusammen gut waschen. Die Zwiebeln fein hacken, den Knoblauch zerquetschen und mit dem Kümmel fein wiegen. Das geputzte Wurzelwerk (Suppengrün) in kleine Würfel schneiden, waschen und mit Wasser vollkommen bedeckt zum Kochen aufsetzen. Die Zwiebeln in erhitztem Fett halb braten. Paprika beifügen, etwas Wasser zugießen, gut vermengen, das Knoblauch-Kümmelgemisch und das Hühnerfleisch hineintun, salzen und zugedeckt unter zeitweiligem Rühren mit wenig Wasser halb gar dünsten, dann den Saft einschmoren lassen. Die geputzten, gewaschenen und zerschnittenen Paprikaschoten, Tomaten (oder das Konservenletscho), die rohen, in kleine Würfel geteilten Kartoffeln und das gesondert gekochte Wurzelwerk (Suppengrün) dazu geben, so viel Wasser zugießen, daß im fertigen Zustand pro Person 0,3 l Soße kommt, und so lange kochen, bis Hühnchen, Kartoffeln und Wurzelwerk (Suppengrün) gar sind. Aus dem Ei und dem Mehl gezupfte Nocken bereiten, kochen und vor dem Anrichten dem Gulasch beifügen. Heiß im Suppentopf mit gewiegter Petersilie bestreut anrichten. Zu dem Gericht wird das Hühnchen in kleinere Stücke geschnitten, als z. B. zu Paprika- oder Pörkelthuhn, da bei diesen die Soße viel kürzer ist.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960