Grundrezept für Fischhackmasse
Zutaten
(für 4 Personen)
750 g Fischfilet, Zitronensaft oder Weinessig, 40 g Rauchspeck, 2 eingeweichte Brötchen oder für 100 g Hackmasse 15 g Bramix, 2 mittlere Zwiebeln, 2 Teel. Anchovisposte, Salz, Muskat, 2 Teel. Kapern.
Bramix ist eine vollwertige Zutat für Hackmasse aus hochwertigen tierischen und pflanzlichen Produkten. Es ist das Beste, was man zur Hackmasse nehmen kann. Hersteller ist der VEB Suppinao, Auerbach i. V.
Zubereitung
Das gesäuberte und gesäuerte Fischfilet und die Kapern durch die feine Lochscheibe der Fleischmaschine drehen. Rauchspeck und Zwiebeln anbraten und mit den ausgedrückten Brötchen oder mit dem in Milch angerührten Bramix (1 gehäufter Eßl. Bramix = 15 g in 3 Eßl. Milch) zur Hackmasse geben, mit Salz und etwas geriebener Muskatnuß abschmecken. Die Masse solange durchkneten, bis die Bindung erreicht ist.
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Quelle: Köstliche Fischgerichte – Herausgegeben vom Werbedienst der volkseigenen Fischwirtschaft Rostock (1961)