Grüne-Bohnen-Suppe mit Knoblauchwurst
500 g grüne Bohnen, 4 Kartoffeln, 3 Zwiebeln, 100 g Bauchspeck, 200 g Knoblauchwurst oder Kochsalami, Salz, Pfeffer, Paprika, Bohnenkraut.
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Die geputzten, gewaschenen, kleingebrochenen grünen Bohnen in etwa 1 1/4 Liter Wasser, mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut gewürzt, zusammen mit den in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln weichkochen.
Die in grobe Würfel geschnittenen Zwiebeln in 75 g ausgelassenem Speck goldgelb anschwitzen und an die Suppe geben.
Den restlichen Speck auslassen, darin die in Scheiben geschnittene Knoblauchwurst oder Stücke von Kochsalami knusprig rösten, dünn mit Edelsüßpaprika bestäuben, in die Suppe geben und einige Zeit ziehen lassen.
Nochmals mit den angegebenen Gewürzen abschmecken und sehr heiß servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]