Gesulzte Bratenecken
Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1965
Diese Zutaten brauchen wir…
- 3/8 Liter entfettete, geklärte Fleischbrühe
- 20 g Gelatine
- 3/8 Liter einfacher Weißwein
- Zitronensaft oder Essig
- Salz
- Zucker
- 4 dicke Bratenscheiben
- 2 Eßlöffel Meerrettich
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Und so wird es gemacht…
In der erhitzten Fleischbrühe die zuvor kalt eingeweichte Gelatine auflösen. Den Wein zugießen und den Sud kräftig mit Zitronensaft, Salz und Zucker abschmecken. Viereckige Schälchen oder Suppenteller etwa 1/2 cm hoch mit Aspik füllen. Nach dem Erstarren einen schrägen Streifen geriebenen Meerrettich aufstreuen. Zu beiden Seiten davon je 1/2 Bratenscheibe auflegen, den Aspik darüberfüllen und kalt stellen. Nach dem Stürzen ringsum mit Mayonnaise bespritzen oder anderweitig garnieren. – Vom Knochen befreite gare Kaßler Koteletts oder Scheiben von Schweinsrücken lassen sich in der oben beschriebenen Weise als Sülzkoleletts einlegen.
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Nach: Pikantes, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1965