Kalbsleber mit Speck

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

  • 800 g Kalbsleber
  • 40 g Mehl
  • 15 g Salz
  • 50 g Fett
  • 200 g durchwachsener Speck
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Und so wird es gemacht…

Die Leber waschen und mit einem Tuch abtrocknen. Die häutigen Teile entfernen, die Leber in 10 Scheiben schneiden und leicht klopfen. Den gut durchwachsenen Speck in 10 gleich große Scheiben teilen und jede mehrmals bis zur Schwarte einschneiden. In einer Pfanne Fett zerlassen,die Speckscheiben auf beiden Seiten darin goldgelb braten, dann aus dem Fett nehmen und warm stellen. Im gleichen Fett bei kräftiger Flamme die gesalzenen und in Mehl gewälzten Leberscheiben rasch braten, der Reihe nach auf eine Schüssel geben, auf jede eine Speckscheibe legen und mit dem Bratensaft übergießen. Garnierung: gebratene Kartoffeln oder Reis mit allerlei Saurem.

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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

Rezept-Bewertung

5/5 (2 Reviews)

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