Geschmorte Rindernieren
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 600 g Nieren
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 50 g Fett oder Speisefett
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
- 1 Löffel glattes Mehl
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Und so wird es gemacht…
Wir halbieren die Nieren, entfernen Äderchen und Fett und schneiden sie quer in Scheiben, waschen nochmals in reinem Wasser, lassen sie einige Stunden wässern und dann abtropfen. In Fett lassen wir feingehackte Zwiebel aufschäumen und schmoren darin die Nieren an. Dann würzen wir, dünsten sie in einem zugedeckten Schmortopf im eigenen Saft oder nur mäßig untergossen. Sobald sie weich sind, lassen wir den Saft anbräunen, dicken mit Mehl ein, rösten es, damit der Saft braun wird, gießen nochmals ein wenig zu und lassen nochmals kurz dünsten. Wir salzen die Nieren erst vor dem Servieren, da sie sonst hart werden. Zur Abwechslung können wir auch den Saft mit einer Tasse saurer Sahne vermischen. Beilagen: Teigwaren, Kartoffeln, Reis, Knödel (Klöße), Kartoffelbrei; grüner Kopfsalat.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961