Genfer Leberspieß
600 g Geflügelleber, 2 große Zwiebeln, 100 g magerer Speck, 12 Champignonköpfe, Salz, Pfeffer, 1 Eßlöffel Mehl, 40 g Schmalz, 20 g Butter.
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Die Geflügelleber, die geschälten Zwiebeln und den mageren Speck in Scheiben schneiden.
Abwechselnd mit den Champignonköpfen auf Schaschlykspieße stecken.
Mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in heißem Schmalz braten.
Die Butter erst kurz vor Beendigung des Bratprozesses zur Verfeinerung des Geschmacks hinzugeben und erhitzen.
Mit körnigem Reis und Kopfsalat in Orangenjoghurt sowie einem Glas Rotwein auftragen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR