Gemüsesalat mit Wildbret
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 bis 5 Kartoffeln
- 100 g Spargel oder Blumenkohl
- 1 Möhre
- 100 g grüne Bohnen oder junge Erbsen
- 1 kleine Staude Kopfsalat oder dementsprechend Schnittsalat
- 1 grüne Gurke
- 1 Tomate
- 400 g gebratenes oder gekochtes Wildfleisch
- etwas Sellerielaub
- Salz
- 1/8 Liter Marinade aus Öl und Essig
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Und so wird es gemacht…
Kartoffeln, Spargel oder Blumenkohl, Möhre sowie grüne Bohnen oder Erbsen garen. In der Mitte einer Salatschüssel den vorbereiteten und geschnittenen Kopf- oder Schnittsalat Zum Berg auftürmen. An seinem Fuße werden die Kartoffeln und alle Gemüsezutaten „bukettartig“ an geordnet, so ähnlich wie beim Frühlingssalat.
Das Wildfleisch wird in dünne Scheiben geschnitten und in Form einer kleinen Pyramide auf den Salatberg gelegt, dessen „Gipfel“ von einem Sellericblatt oder Salatblättern bekrönt wird.
Beim Servieren wird der Salat von oben leicht gesalzen und mit einer Öl-Essig-Marinade übergossen.
Dieser Salat kann auch mit Geflügelfleisch zubereitet werden, und das frische Gemüse kann man durch Gefrierkonserven ersetzen, zum Beispiel Spargel, Blumenkohl, Erbsen oder grüne Bohnen.
Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971