Gekochter Heilbutt mit Champignons
Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1982
Rezept ist für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g Champignons
- 2 Eßlöffel Butter
- 600 bis 800 g Fisch
- Salz
- Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 Möhre
- 1/2 Petersilienwurzel
- 1 Zwiebel
- 1/2 Eßlöffel Mehl
- 50 g saure Sahne
- Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Die Champignons sorgfältig waschen und dann in sehr dünne Scheibchen schneiden. In ein Gefäß geben, die Butter zusetzen und auf schwacher Flamme (40 bis 45 Minuten) gar dünsten. Das vorbereitete Heilbuttfilet portionieren, schwach salzen und pfeffern. In eine tiefe Bratpfanne legen, etwas, Wasser, Gewürze, Wurzelwerk (Suppengrün) und Zwiebel zusetzen und garen. Den Sud durchseihen, mit geröstetem Mehl binden, das vorher mit Butter vermischt wurde. Durchwärmen und die saure Sahne zusetzen. Den Fisch zusammen mit der Soße auf eine Platte oder in eine Schüssel geben und mit Pilzen bedecken. Fein gewiegte Petersilie darüberstreuen.
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Nach: Fischrezepte, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1982