Gehobeltes Rindfleisch mit Pfifferlingen
Zutaten
750 g Rindslende, 250 g Pfifferlinge (auch Champignons, Täublinge, Reizker), 100 g Zwiebeln, 1/2 Liter saure Sahne, 1/4 Liter Fleischbrühe, 1 Teelöffel Zitrone, 1 Eßlöffel Mehl, 60 g Margarine, Pfeffer, Salz.
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Zubereitung
Die Rindslende säubern und quer zur Faser in dünne Streifchen von ungefähr 4 cm Länge schneiden, in einer Pfanne mit Margarine unter Rühren 3 Minuten braun braten, dabei pfeffern und salzen und dann in einen Topf geben.
Die gesäuberten Pilze in Scheiben schneiden und in Margarine anbraten, die Zwiebeln in Ringe schneiden und goldgelb bräunen.
Nun aus Margarine und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit langsam zugegebener Fleischbrühe glattrühren, dann die saure Sahne zugeben, salzen und 5 Minuten kochen.
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Diese Soße zu dem Fleisch, den Pilzen sowie den Zwiebeln in den Topf geben, aufkochen lassen und heiß mit Pommes frites oder Reis servieren.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]