Gefüllter Schweinebauch auf Ormansager Art
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1000 g Schweinebauch
- 100 g Fett
- 150 g fettes Räucherfleisch oder durchwachsener Räucherspeck
- 2 Semmeln
- 2 Eier
- 150 g Schweineleber
- 50 g Zwiebeln
- 1/2 Zehe Knoblauch
- 2 g gemahlener Pfeffer
- 1 Prise Majoran
- 5 g Paprika
- 35 g Salz
- 0,2 Liter Milch
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Und so wird es gemacht…
Die Knochen entfernen und den Schweinebauch in der Mitte mit einem scharfen Messer öffnen. Nachstehende Füllung zubereiten: Die in Milch eingeweichten und gut ausgedrückten Semmeln in eine Schüssel geben, die Eier hineinschlagen, Leber und Räucherfleisch nur einmal grob durch den Wolf drehen, in 60 g Fett gebräunte Zwiebeln und Knoblauch, 15 g Salz und die Gewürze beimengen. Das Bauchstück damit füllen, das Ende zunähen und die Füllung gleichmäßig auseinanderdrücken. Das Fleisch salzen und im übriggebliebenen Fett langsam schön braun braten. Vor dem Anrichten den Bratensaft mit etwas Fleischbrühe verdünnt über das Fleisch gießen. Bindfaden vorher entfernen. Garnierung: Kartoffelsalat mit Zwiebeln.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960