Gefüllter Fisch

Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 sehr großer Fisch von 3 bis 4 Pfund, zum Beispiel Hecht, Zander, Bleie oder Karpfen
• 300 g Zwiebeln
• 100 bis 200 g Weißbrot
• 2 Eier
• 1 Eßlöffel Zucker
  2 bis 3 Eßlöffel Öl
• Pfeffer
  Salz
• 2 rote Rüben
• 3 Möhren

Und so wird es gemacht…

Den Fisch schuppen und den Kopf abschneiden, dann ausnehmen, ohne den Bauch aufzuschneiden, kalt waschen und mehrmals quer teilen. Aus jedem Stück wird das weiche Fischfleisch herausgelöst, ohne die Haut zu beschädigen, und zusammen mit kleingeschnittener Zwiebel, in Wasser geweichtem und ausgedrücktem Weißbrot durch den Wolf gedreht. Die rohen Eier, Zucker, Öl, etwas Pfeffer und Salz sorgfältig in die Hackmasse kneten. Mit dieser Masse werden die einzelnen Stücke des Fisches an den Stellen gefüllt, wo das Fleisch herausgeschnitten wurde, und dann mit einem in Wasser getauchten Messer glattgestrichen. Auf einem gefetteten Topfboden in Scheiben geschnittene, 10 bis 15 Minuten vorgedünstete rote Rübe und ebenso behandelte Möhre sowie Zwiebelscheiben legen. Auf diese erste Gemüseschicht mehrmals abwechselnd gefüllte Fischstücke packen und diese wieder mit einer Schicht Gemüse bedecken. So viel Wasser zugießen, daß die Gemüse-Fisch-Lagen gerade bedeckt sind, und auf schwacher Flamme etwa 45 Minuten garen, wobei die Garzeit vom Augenblick des Aufkochens an gerechnet wird. Vor dem Servieren werden Fisch und Gemüse auf einer Platte angeordnet und mit der durchgeseihten Brühe übergossen.

Man kann auch noch geschälte und geviertelte Kartoffeln in der Brühe garen und den Fisch damit garnieren.

Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971