Geflügelbrühe
1 Suppenhuhn, Salz, Wurzelwerk (Suppengrün).
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Das vorbereitete Huhn mit Magen und Herz in 2 1/2 Liter kaltem, gesalzenem Wasser ansetzen, langsam weichkochen,
dabei abschäumen.
1 Stunde vor beendeter Garzeit das vorbereitete Wurzelwerk (Suppengrün) zugeben und mitkochen lassen.
Wird mehr Wert auf saftiges Hühnerfleisch gelegt, so gibt man das Huhn in kochendes Wasser und läßt es dann garen.
– Die Geflügelbrühe kann mit verschiedenen Suppeneinlagen, feinen Erbsen und Möhren oder auch Spargelspitzen serviert werden.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR