Fritierte Schwarzwurzeln
750 g Schwarzwurzeln, Salz, 15 g Butter, 2 Eßlöffel Weinessig oder Zitronensaft, Öl zum Fritieren.
Für den Ausbackteig: 125 g Mehl, Salz, 2 Eier, 3 Eßlöffel Olivenöl oder zerlassene Butter, 200 ml Bier.
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Die gewaschenen Schwarzwurzeln schälen und sofort in kaltes Wasser legen.
Dann in 8 bis 10 cm lange Stücke schneiden und zusammen mit der Butter und dem Essig oder Zitronensaft in reichlich kochendes Salzwasser geben.
Nach etwa 30 Minuten mit einer Gabel prüfen, ob sie weich sind.
Wenn sie gar sind, gründlich abtropfen lassen.
Für den Teig Mehl, Salz, Eigelb und Öl oder Butter in einer Schüssel vermischen.
Bier oder Wasser nach und nach zugeben und alles so lange schlagen, bis der Ausbackteig glatt ist.
Den Teig bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde stehen lassen, damit er gut an den Gemüsestücken haftet.
Dann das Eiweiß schlagen und kurz vor dem Ausbacken unter den Teig gießen.
Das Öl zum Fritieren erhitzen.
Die Schwarzwurzeln in den Ausbackteig tauchen, einzeln wieder herausnehmen und fritieren, bis sie hellbraun sind.
Gut abtropfen lassen, mit Salz bestreuen und sofort servieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR